Soufflé di purè di patate, pancetta affumicata e asiago

Col purè di patate avanzato mia nonna era in grado di preparare diversi contorni sfiziosi. La sua consistenza, il sapore e il colore lo rendono una base di partenza umile e versatile, per creare ad esempio dei soufflé ripieni di pancetta affumicata e asiago. Ecco la ricetta, semplicissima e di grande effetto…  

Ingredienti per 6 persone

  • 50 gr di pancetta affumicata a cubetti
  • olio di semi
  • 1 cipolla piccola
  • 500 gr di purè di patate
  • 2 uova (prima di partire separate i rossi dagli albumi)
  • 100 gr parmigiano grattugiato
  • 50 gr di burro fuso
  • 50 gr di asiago
  • sale
  • noce moscata
  • burro e pangrattato per foderare gli stampi di ceramica

Preparazione

Soffriggere in una padella con poco olio la cipolla tritata, poi aggiungere la pancetta affumicata e fatela rosolare. Spegnete e lasciate raffreddare. Mescolare bene il purè con i rossi d’uovo, il parmigiano, il burro fuso, il sale e la noce moscata. Montate i due albumi a neve e incorporate al purè usando la frusta. Imburrare 6 stampi di ceramica, cospargerli di pangrattato e riempirli a metà con la farcia di purè, facendo col cucchiaio una piccola concavità.  Mettere un po’ di pancetta rosolata e un po’ di asiago a cubetti nella concavità e coprite con altra purea. Infornare a bagnomaria per 20 minuti a 180°C. Quando i soufflè saranno cotti, attendere 5 minuti prima di sformarli direttamente nei piatti oppure serviteli nello stampo di ceramica. Senza accompagnamento sono buoni, e con un contorno di funghi, o uno spezzatino di carne, o dei formaggi misti sono ottimi!

Consigli

Che differenza c’è tra flan (sformato) e soufflé? Ce la spiegano Luca Montersino sul sito dell’Accademia Montersino, oppure i redattori di Lettera43


And now.. How to make a perfect mashed potatoes soufflè

 Ingredients. Serve 6.

  • 50 g bacon
  • a little of oilseed
  • 1 little onion
  • 500 g mashed potatoes
  • 2 whole eggs (yolks and whites separated)
  • 50 g butter
  • 100 g parmesan cheese
  • a pinch of salt
  • a dash of nutmeg
  • 50 g asiago cheese
  • a little bit of breadcrumbs and butter to coating the ramekins

Mathod

Boil potatoes before peeling in salted water: after cooking, peel and mash them. Put into a frying pan a little of oilseed, the chopped onion and the bacon and sauté it. Preheat the oven to 180°C. Butter 6 ramekin dishes and dust with breadcrumbs. Grate the parmesan cheese and separate egg yolks from the whites. Add parmesan cheese, egg yolks, the melted butter, a pinch of salt and a dash of nutmeg over the mashed potato. Whisk egg whites until stiff peaks form. Gently fold the egg whites into the potato mixture. Fill the prepared ramekins with potato mixture; add some bacon and some asiago cheese; cover it all with another layer of mashed potatoes. Place in a waterbath in the oven and bake for 20 minutes until puffed and golden. After the potato soufflé becomes brown, it is ready to be served as an hors d’oeuvre or as a second course…

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