Cardi al latte

C’è una buona notizia! L’inverno non ci porta solo freddo e gelo, ma anche un’autentica ghiottoneria: i cardi! A Bologna sono diffuse la varietà bolognese (per l’appunto) priva di spine, con costole piene e di media grossezza, e il gobbo, un tipo di cardo coltivato in assenza di luce e interrato, in modo che la pianta risulti bianca e ripiegata di lato. Il cardo è piuttosto duro e di sapore amaro, ma se scegliete piante che hanno subito una gelata e vi prendete il tempo di cucinarlo viene una delizia! Ecco la ricetta dei cardi al latte, immancabili sulla tavola di mia nonna…

Ingredienti

  • 1 kg di cardi
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1/2 lt di latte
  • 1 mazzolino di prezzemolo
  • 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
  • succo di un limone
  • parmigiano-reggiano grattugiato q.b.
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b.

Preparazione

Pulite il cardo, spuntandolo ed eliminando i filamenti delle coste. Io uso il pela-patate sia davanti che dietro la costa. Tagliate le coste a pezzetti di 5 cm. mettendoli in acqua ghiacciata acidulata con il succo di 1/2 limone per evitare che anneriscano. Mettete a bollire per 15 min. i pezzi di cardo in acqua salata e acidulata con il succo di 1/2 limone. Intanto mettete sul fuoco un tegame con un filo di olio di semi di girasole. Scolate i cardi e passateli nel tegame. Salate e aggiungete il 1/2 litro di latte, il concentrato di pomodoro e un po’ di noce moscata. Cuocete per almeno 1/2 ora. Toccate i cardi con i rebbi di una forchetta: se riuscite a infilzarli normalmente sono cotti, altrimenti continuate la cottura. prima di servirli, ancora caldi, cospargeteli di parmigiano-reggiano grattugiato e prezzemolo tritato.

Con questa ricetta ho vinto il contest In cucina, spazio all’Ingenio organizzato da Lagostina!


And now… How to cook cardoon with milk

Ingredients. Serve 4. 

  • 1 kg cardoon
  • 2 tbsp seed oil (or olive oil)
  • 1/2 lt milk
  • 1 tbsp chopped parsley
  • 2 tbsp tomato sauce
  • 1 lemon
  • 4 tbsp grated parmigiano-reggiano cheese
  • salt to taste
  • nutmeg to taste

Method

Discard any discolored outer stalks and small leaves from cardoons. Trim base, tips, and outermost stalks, removing strings from stalks with a vegetable peeler (as for celery), then cut cardoons crosswise into 5 cm pieces. Plunge them immediately in cool water that had been acidulated with a few generous squeezes of lemon juice. Next, boil the stalks (with a little salt) in a large pot for at least 15 minutes. Heat 2 tbsp oil over medium high heat. Put the stalks into the pan, with milk, tomato sauce and a little of nutmeg. Cook for almost 30 minuts. Serve hot, with 1 tbsp grated parmigiano-reggiano cheese and a little chopped parsley.

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