Pan di Spagna e frutta

La torta di frutta è un dolce classico e intramontabile. Semplice, fresca e deliziosa al palato e alla vista può essere preparata in tutte le stagioni ma è in inverno che dà il meglio di sé. La base è un Pan di Spagna morbidissimo, che si fa velocemente e si presta a essere farcito con la crema pasticcera. La copertura di panna montata conferisce dolcezza stemperata al palato dal gusto della frutta acida o semi-acida (frutti di bosco, fragole, kiwi, arance, mandarini, ananas, uva…) A seconda della stagionalità della frutta potete, inoltre, sbizzarrirvi con effetti e decori. Insomma, è una torta colorata e profumata, che piace a tutti ed è facilissima da preparare. Ha un difetto: finisce subito!  Ecco la ricetta, le operazioni sono sequenziali…

Prepara il Pan di Spagna con:

  • 250 gr di uova intere
  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di zucchero
  • 50 gr di acqua tiepida (o 25 gr. di miele, se vi piace molto dolce)
  • 1 pizzico di sale

Unisci le uova allo zucchero e monta bene finché la sbattuta è ben montata e sostenuta. Aggiungi l’acqua e monta ancora. Incorpora con la frusta la farina setacciata e il pizzico di sale. Versa subito in uno stampo imburrato o ricoperto di carta da forno. Cuoci in forno statico per 40 minuti a 160°C (se hai poco tempo va bene anche 20 minuti a 180° C). Lascia raffreddare in forno sulla gratella. Quando è fredda, tagliala in senso orizzontale e ricavane tre strati. Due li userai per la torta; il terzo puoi conservarlo in frigorifero avvolto nella pellicola per 3/4 giorni al massimo.

Prepara la bagna alcolica all’alchermes con:

  • 200 ml di acqua
  • 200 gr di zucchero
  • 125 ml di alchermes

Metti l’acqua in un tegame con lo zucchero. Metti il tegame sul fuoco e fai sciogliere lo zucchero. Appena l’acqua comincia a bollire, sposta dal fuoco e aggiungi l’alchermes. La bagna è pronta; lasciala raffreddare; poi spennella due strati di pan di spagna (da un solo lato).

Prepara la crema pasticcera leggera con:

  • 500 ml di latte intero fresco
  • 250 gr di zucchero
  • 3 tuorli d’uovo
  • scorza di un limone (o 1 bacca di vaniglia)
  • 60 gr. farina 00

Metti a bollire il latte con la scorza di un limone. A parte, unisci lo zucchero e le uova e monta bene. Aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare la pastella. Quando il latte bolle, aggiungilo alla pastella, che passerai immediatamente sul fuoco. Lascia bollire, sempre mescolando, per 7 minuti. Togli la scorza a fine cottura. Lascia raffreddare mescolando di tanto in tanto, poi spalma tutta la crema su uno strato di Pan di Spagna che avevi bagnato con la bagna all’alchermes. Fatto questo, sovrapponi alla crema l’altro strato di Pan di Spagna, in modo che il lato bagnato sia a contatto con la crema.

Prepara la panna montata con:

  • 500 ml di panna (crema di latte)
  • 5 cucchiai di zucchero a velo

Monta la panna fresca con lo zucchero a scrivere. Con l’aiuto di una spatola da pasticcere spiana la panna montata sulla torta partendo dalla parte superiore e finendo coi lati. Per ottenere un bel risultato, bisogna che la panna montata sia stesa in modo più uniforme e liscio possibile.

Decora con:

  • 2 carambole
  • 100 g. mirtilli
  • 100 gr. more
  • 100 gr. lamponi
  • 1 arancia bio
  • 1 melagrana

Lava la frutta e taglia l’arancia e la carambola in fettine sottili di 3 mm. circa. parti a decorare dai lati; quando arriverai alla parte superiore, parti dai bordi e finisci al centro.

torta-di-frutta-2

And now… How to bake a delicious Italian Sponge Cake with fruits

Bake the Italian Sponge Cake with:

  • 250 g eggs
  • 250 g flour
  • 250 g sugar
  • 50 g water (or 25 g honey, for a sweeter cake)
  • 1 pinch of salt

Preheat the oven to 160°C. Grease and flour a big cake pan (17 inch). Mix flour and salt together into a bowl and set aside. Place the eggs and sugar into the bowl of an electric mixer and beat well. Add the water and mix well. Fold 1/3 of the dry ingredients into the mixture and mix well. Carry on until ending with the dry ingredients. Pour the mixture into the prepared pan and bake in the center of the oven until the cakes are lightly golden brown and have begun to pull away from the sides of the pan, about 40 minutes. Set aside to cool, then cut the sponge cake in 3 slices. Keep two slices; put the third into the fridge.

Make the alchermes syrup with:

  • 200 ml water
  • 200 g sugar
  • 125 ml alchermes liqueur

In small saucepan, combine sugar, water and liqueur. Bring to boil. Stir until sugar melts, set aside to cool. Brush with syrup one side of the first slice. Make the same with the second slice of sponge cake.

Make a custard with:

  • 500 ml milk
  • 250 g sugar
  • 3 egg yolks
  • 1 lemon zest (or pinch vanilla extract)
  • 60 g flour

Pour the milk and the lemon zest into a heavy saucepan. Heat the milk over medium heat until  simmer. Meanwhile beat the yolks and the sugar. Add the folur and mix well. Remove the milk from the heat, remove the zest and pour the hot milk into the egg mixture. Whisk the ingredients together. Return the custard to the saucepan and continue to whisk it over medium heat. Do this until the custard thickens and boils (7 minutes). Remove the zest from the custard. Set aside to cool. Using an offset spatula or a knife, spread the frosting your filling evenly on top of the bottom cake layer. Then, carefully pick up your second layer and gently place it on the frosted layer.

Make the whipped cream with:

  • 500 ml whipping cream
  • 5 tbsp confectioner sugar

Place the sugar into a mixing bowl and add the whipping cream. Whisk just until the cream reaches stiff peaks. Now frost the cake with the whipped cream using an offset spatula. Start with top of the cake, spreading the frosting all the way to the edge of the layer. Then, frost the sides.

To decorate:

  • 2 starfruits
  • 100 g blackberries
  • 100 gr blueberries
  • 100 g raspberries
  • 1 orange
  • 1 pomegranade

Before using any fresh fruit on a cake, be sure to wash it well. Dry the fruit thoroughly before arranging it on the cake. Cut the orange and the starfruits into thin slices (3 mm). Add larger pieces of fruit first. Fill in the arrangement moving through the fruit in size order. Finish with tiny blueberries or currants to fill in gaps.

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