Torta (tipo) Barozzi

Della Torta Barozzi, tipica di Vignola (MO), si conoscono gli ingredienti ma non le proporzioni, né la successione delle lavorazioni, né il metodo di cottura. La confezione della torta venduta dal Caffè-pasticceria Gollini, unico depositario della segretissima ricetta ottocentesca, riporta i seguenti ingredienti: uova, cioccolato fondente, cacao, caffè decaffeinato, zucchero, burro, margarina vegetale, vanillina, rum, mandorle e arachidi. Punto. Da qui in poi, è tutto un provare e riprovare. Nonostante ci provi da anni, non ho ovviamente raggiunto un risultato identico all’originale, e cioè come recita il sito della pasticceria quei ‘Contrappunti di mandorle e arachidi in squisito cioccolato fondente’ (e ci mancherebbe). Con queste proporzioni e questa sequenza mi sembra però di essermi avvicinata sia all’aspetto compatto e solido, che alla consistenza fragile e umida al palato che a quel gusto antico e straordinario…

Ingredienti

  • 150 gr margarina vegetale
  • 50 gr burro
  • 200 gr di zucchero
  • 4 uova fresche
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 40 gr. di cacao amaro
  • 6 cucchiaini di caffè decaffeinato macinato
  • 150 gr arachidi
  • 100 gr mandorle
  • i semi di 1 stecca di vaniglia
  • 1 bicchierino di rum

Preparazione

Mettete la polvere di caffè nel bicchierino di rum e tenete da parte. Tritate finemente le arachidi e le mandorle nel mixer con 50 gr di zucchero e il cacao (che hanno la funzione di assorbire l’olio disperso) e tenete da parte. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, aggiungete il burro e la margarina a cubetti, mescolate finché non si sono perfettamente incorporati e tenete da parte. Lavorate lo zucchero rimanente con i tuorli e i semi di vaniglia, non aggiungendo il successivo finché il precedente non sarà ben amalgamato. Ora iniziamo a comporre il tutto, partendo dai liquidi: aggiungete allo zabaione il caffè sciolto nel rum e mescolate. Incorporate i grassi a cucchiaiate e mescolate. Incorporate ora la miscela di mandorle e arachidi. Per ultimo, montate a neve gli albumi e incorporateli al composto. Versate il composto in due stampi rettangolari (22 x 18), rivestiti di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, insieme a un pentolino di acqua. Spegnete e lasciate in forno. Quando la torta è tiepida, togliete la carta forno e avvolgetela nella carta stagnola. Quando è fredda, rovesciatela e tagliatela ancora avvolta nella stagnola, in modo da non sbriciolarla. Accompagnatela con una crema al mascarpone.

torta-barozzi-preparazione


And now… How to bake the Italian traditional Torta Barozzi

Ingredients

  • 150 g margarine
  • 50 g unsalted butter
  • 200 g sugar
  • 4 eggs separated
  • 200 g dark chocolate
  • 40 g unsweetened cocoa powder
  • 6 tsp ground coffee (possibly Italian or good quality coffee)
  • 150 g peanuts
  • 100 g peeled roasted almonds
  • vanilla flavour
  • 1 small glass rum

Mix the rum and the coffee powder and set aside. Melt the chocolate with the margarine and the unsalted butter in a ban-marie and set aside.  Mince almonds, peanuts, 50 g of sugar and the unsweetened cocoa powder untill the almonds and the peanuts are very finely crushed. Set aside. Beat the yolks  with 150 g sugar. Then add the rum and coffee, then the chocolate and butter previously melted, and, at last, the powder of almonds and peanuts. Set aside. Whisk the egg whites until firm, and slowly add them to the remaining ingredients by stirring gently. Continue until a homogeneous mixture is formed. Place the mixture on two baking tray, previously coated with baking paper. Cook at 180C/350F for approximately 30 minutes. Do not exceed 35minutes of cooking as the cake needs to remain moist. Let the cake cool down for a night before serving. Torta Barozzi at its best is with mascarpone cream.

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