Biscotti con farina di riso

I biscotti con farina e amido di riso sono dei dolcetti perfetti per una colazione golosa o una pausa pomeridiana. Friabilissimi, danno il massimo la mattina col caffè, ma non sfigurano nemmeno come accompagnamento del tè delle cinque. Prepararli è molto semplice, quindi non resta che provare la ricetta…

Ingredienti. Circa 30 biscotti

  • 100 g di zucchero
  • 130 g di burro morbido
  • 3 tuorli
  • 180 g di amido di riso
  • 60 g di farina 00
  • 60 g di farina di riso
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale

Lavorate il burro ‘a pomata’ con lo zucchero, aggiungete i tuorli uno a uno e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le farine setacciate con l’amido di riso, il pizzico di sale e il lievito. Formate la palla di impasto, avvolgetela con la pellicola e lasciatela in frigo a rassodare per almeno 3 ore. Stendete l’impasto tenendolo un po’ alto (5 mm. circa) e, con lo stampino che preferite, ricavate i biscotti e disponeteli su due teglie rivestite di carta forno. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 10 minuti. Sfornateli ancora bianchi, non devono colorarsi e lasciateli raffreddare completamente sulla griglia perché sono fragilissimi. Quando si saranno raffreddati, saranno più consistenti. Quando i biscotti saranno freddi, potete farcirli con una ganache di cioccolata, o un dulce de leche oppure spolverate con zucchero a velo. A me piacciono così, nel loro semplice candore.

Consigli

Potete recuperare gli albumi preparando i biscotti mandorlini (tanto il forno è già bello caldo)!


And now… How to bake Rice Flour ookies

Ingredients. About 30 cookies

  • 100 g granulated sugar
  • 130 g unsalted butter
  • 3 yolks
  • 180 g rice starch
  • 60 g all-purpose flour
  • 60 g rice flour
  • 1 tbsp baking powder
  • 1 pinch of salt

Directions

Cream the butter until it’s the consistency of mayonnaise. Add the sugar and mix with a whisk. Add the yolks and mix. Add all the remaining dry ingredients to the mixture and fold it in with a rubber spatula until the dough comes together. Cut out the cookies into any shapes you like. Bake in an oven preheated to 180º C for 8-10 minutes. Pay attention that rice flour bakes faster than all-purpose flour, so the baking time for these cookies is shorter than it’s for the recipes containing only all-purpose flour.

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