Crocchette di triglia all’arancia

Sono una grande fan di polpette e crocchette per svariati motivi. Intanto perché sono un cibo estremamente versatile: partire da basi diverse (carne, pesce, verdure tritate), variamente aromatizzate, si possono realizzare in varie forme (pallottole, ovali, cilindri) e ricoprire di diverse panature. Sono poi adatte come antipasto, come finger food, come street food e anche come secondo. Sono spesso un modo simpatico di riciclare gli avanzi. Sicuramente piacciono a tutti. In questa mia fase di dieta post-festaiola, ho preparato delle leggerissime ma saporite crocchette di triglia all’arancia con panatura di riso soffiato. Le ho pure cotte al forno. Più leggere di così, non si può! Ecco dosi e procedimento della ricetta…

Ingredienti per 4 persone

  • 250 gr. di filetti di triglie di mare
  • 250 gr. di patate
  • la scorza e il succo di un’arancia bio
  • 75 gr. di riso soffiato
  • semi di cardamomo di 5 bacche
  • sale e pepe q.b.
  • 1/2 scorza di arancia bio

Ingredienti per l’insalata

  • 2 finocchi
  • 2 arance bio
  • sale e pepe q.b.
  • olio EVO q.b.

Preparazione

In una pentola capiente mettete a bollire un palmo di acqua, il succo e la scorza di un’arancia bio e i semi di cardamomo. Dopo 10 minuti di ebollizione mettete a lessare le patate spellate e tagliate a tocchi. Dopo altri 10 minuti inserite nella pentola il cestello per cuocere a vapore ricoperto di carta da forno bucherellata su cui avete disposto i filetti di triglia. Cuocete per circa 8-10 minuti. Togliete il cestello e scolate le patate. Lasciate raffreddare. Schiacciate le patate con lo schiacciapatate e tagliate fini le triglie a coltello. Mettete in una ciotola triglie e patate, mescolate e aggiustate di sale e pepe. Mettete l’impasto in frigo a rassodare. Intanto preparate la panatura, sbriciolando il riso soffiato e aromatizzandolo con la scorza di 1/2 arancia grattugiata. Preparate le pallottole e passatele nella panatura. Infornate a forno statico preriscaldato a 180°C per 15 min.

Intanto lavate e tagliate i finocchi in 4 parti e affettate ogni parte sottile sottile, possibilmente con la mandolina o l’affettatrice. Pelate a vivo le arance bio, tagliatele in due parti e ogni parte tagliatela a fettine sottili. Nei singoli piatti mettete uno strato di fettine di arancia e uno strato di finocchi e condite con olio EVO, sale e pepe. Disponete sull’insalata le crocchette di triglia tiepide e servite.

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