Biscotti al cocco

Avete tanto burro, ma proprio tanto tanto burro, e avete una voglia irresistibile di utilizzarlo? Sì? Molto bene! Ecco la ricetta che fa per voi: i biscotti al cocco. Buoni, anzi buonissimi, da soli o accompagnati da tè o caffè, si fanno in pochissimo tempo (se non consideriamo le 3 ore di riposo della pasta, vabbè). Ecco come li faccio io…

Ingredienti

  • 500 gr. di farina 0
  • 250 gr. di burro
  • 250 gr. di zucchero semolato
  • 250 gr. di farina di cocco
  • 100 gr. di uova intere + 1 tuorlo
  • 1 bicchierino di liquore amaretto di Saronno
  • aroma di vaniglia

Lavorate le uova con lo zucchero e la vanillina; poi incorporate il burro morbido; poi aggiungete le farine e lavoratele solo quel tanto che basta a incorporarle. Fate riposare la pasta in frigorifero per 3 ore. Realizzate delle palline della dimensione di un’oliva. Sistemate le palline su carta da forno tenendole un po’ distanti una dall’altra. Cuocete a forno statico a 180°C per 12-15 minuti. I biscotti devono risultare dorati sopra.


And now… How to bake coconut cookies

Ingredients

  • 500 g all-purpose flour
  • 250 g unsalted butter
  • 250 g granulated sugar
  • 250 g coconut flour
  • 100 g eggs + 1 yolk
  • 1 shot amaretto liqueur
  • vanilla flavor

Directions

In a separate bowl, mix together flour and coconut and set aside. In a separate bowl cream butter and sugar together. Add the eggs, vanilla, one shot of amaretto liqueur and mix well. Combine the flour mixture with the sugar mixture. Don’t overprocess the dough. Refrigerate the dough in the fridge for 3 hours, then make a lot of little balls. Preheat oven to 180°C.  Bake for 12-15 minutes or until the cookies are lightly golden. Cool on baking sheets 1 to 2 minutes; transfer to a wire rack to cool completely. These cookies are delicious and very easy to make!

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