Tartellette con zabaione di cioccolato bianco e frutti rossi

Settimana di esperimenti, alcuni riusciti e altri no, non mi vergogno ad ammetterlo. Tra i non riusciti ci sono ben tre pan di Spagna gluten free che son passati direttamente dal forno alla “ruscarola”, che, per chi non è di Bologna, è il secchio dell’immondizia, e vabbè, amen… Le tartellette con zabaione di cioccolato bianco e frutti rossi, invece, credo siano riuscite dato che son durate “da Natale a Santo Stefano” 🙂 Facili da preparare, economiche, versatili, sono un interessante equilibrio di dolce e aspro, friabile e cremoso, bianco candido e rosso passione. Ecco come le ho fatte…

Ingredienti per 12 crostatine di pasta frolla economica da 50 gr. l’una

  • 350 gr di farina 0
  • 1 uovo (intero)
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 160 gr di margarina vegetale
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 1 busta di vanillina

Lavorate bene le uova con lo zucchero e la vanillina, aggiungete la margarina fino a incorporarla completamente, unite la farina setacciata e lavoratela soltanto il tempo necessario perché si amalgami agli altri ingredienti. Formate la classica ‘palla’ di impasto, coprite di pellicola da alimenti e passate in frigo per il normale riposo. Oleate 12 formine da crostatine e stendete uno strato di pasta frolla. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10 min.

Intanto preparate lo zabaione al cioccolato bianco con:

  • 250 gr di cioccolato bianco
  • 2 uova intere
  • 4 tuorli d’uovo
  • 3 cucchiai di zucchero semolato
  • 200 gr di burro

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco, poi aggiungete il burro e mescolate bene. Intanto sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa. Unite il cioccolato fuso allo zabaione e mescolate bene. Estraete le crostatine dal forno e fate raffreddare un poco, poi riempitele con lo zabaione al cioccolato bianco e infornate per 10 min. Lasciate raffreddare completamente.

Guarnite le crostatine con:

  • 250 gr. di panna (crema di latte)
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • mirtilli di ribes rosso, fragole a pezzetti, o altra frutti rossi a piacere

Montate la panna e lo zucchero a scrivere e con la sac-à-poche guarnite metà crostatina. Sull’altra metà disponete i frutti rossi.

crostatine-zabaione-cioccolato-bianco-e-frutti-rossi

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