Biscotti di tahina

La cucina che preferisco, dopo l’italiana, è quella medio-orientale, ricchissima e varia, che ha radici arabe, palestinesi, giudaiche e rami protesi al Mediterraneo, che abbonda di erbe aromatiche e spezie, che propone piatti coloratissimi, saporitissimi, dei quali non mi stanco mai. Un dolce facile e goloso per portare in tavola un po’ di Vicino Oriente sono i biscotti di tahina (o tahini, o tahin, ovvero la pasta di sesamo), croccanti e profumati. La ricetta che vi propongo è contenuta nel libro Jerusalem di Sami Tamimi e Yotam Ottolenghi, edizione italiana di Bompiani. Ho seguito pari pari le dosi e le fasi della preparazione e devo dire che sono venuti buonissimi. L’unica differenza è stata nell’uso dello yoghurt greco a sostituzione della ‘doppia panna’ che penso sia la traduzione dell’inglese ‘double cream’, una panna molto ricca di grassi (48%). Ecco come si fanno…

Ingredienti per circa 15/18 biscotti

  • 65 gr zucchero a velo
  • 75 gr. burro a temperatura ambiente
  • 50 gr di tahina bio integrale
  • 1/2 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di yoghurt greco (o panna fresca)
  • 135 gr. di farina 00
  • cannella in polvere q.b.

Preriscaldate il forno a 180/200°C ventilato. Montate lo zucchero e il burro a pomata. Aggiungete la tahina, la vanillina, lo yoghurt greco e per ultimo la farina setacciata. Non fate riposare, perché la tahina è un composto molto oleoso e durante il riposo la parte grassa tenderebbe a separarsi dagli ingredienti secchi. Formate subito delle palline della grandezza di una noce (circa 20 gr.) e disponetele distanziate su una teglia foderata di carta forno. Pressate le palline con i rebbi di una forchetta per formare delle scalanature sulla superficie. Prima di infornarle, spolveratele di cannella in polvere. Cuocete per 15′ o finché i biscotti non son dorati. Non stracuoceteli, sennò diventano duri come sassi! Conservati in un contenitore chiuso, durano fino a 10 giorni.

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