Diario di cucina, settimana 7. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stage in cucina, giorno 23, “Di sottovuoto” Quando ieri sera sono arrivata al ristorante ho trovato Luigi e Antimo reduci dalle GRANDI PULIZIE della cucina, una manovra che per forze, operazioni e attrezzature messe in campo può essere paragonata allo spostamento di una legione da Roma a una provincia dell’Impero. Insieme ai ragazzi del lavaggio, Gigi… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 7. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Diario di cucina, settimana 5. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stage in cucina, giorno 16, “Dell’importanza della mise en place, o linea” Dopo aver preparato gli stuzzichini, vado in pasticceria da Mario Powa C Poerio. Mentre lui prepara un’insalata di frutta, faccio le pesate per la torta tenerina e il plumcake MA in quantità industriali, tipo: impasti da 60 uova O.o Partiamo male perché leggo… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 5. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Diario di cucina, settimana 4. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stage in cucina, giorno 11, ovvero “Della rosolatura del filetto” Ieri mattina Antimo mi ha insegnato a rosolare i filetti. A lui, che da bambino sognava di fare il macellaio, vengono benissimo, quindi perché non approfittarne? Rosolare la carne significa cuocerla velocemente e a alte temperature in padella, in modo che faccia una crosticina. Dopo di che… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 4. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stecco gelato al latte di mandorla e ciliegie

Buondì! Come state? Tutto bene? Bene! Oggi è la vostra giornata fortunata: avete appena vinto un pippone su quanto buone sono le ciliegie targate UNIBO! Partiamo dall’inizio, cioè dal 1974 quando l’Università di Bologna fonda un’Azienda Agraria per la gestione dei suoi terreni. Nel corso degli anni la struttura si amplia fino a comprendere una… Continua a leggere Stecco gelato al latte di mandorla e ciliegie

Biscotti sablé al cocco con farina di riso

Vent’anni fa avrei ucciso chiunque avesse osato disturbare il mio sonno alle 5.24 della mattina – e non avrei avuto neanche tanti rimorsi, se devo dire la verità. Poi le cose sono cambiate. Sono (un po’) invecchiata (poco) e soprattutto è arrivata Sofia, che oltre a essere un cane bianco è un cane decisamente mattiniero.… Continua a leggere Biscotti sablé al cocco con farina di riso