Morbido di ricotta con salsa di ciliegie

Ieri pomeriggio, io e Sofia abbiamo fatto un giro in campagna, che – è proprio il caso di dire – ha dato buoni frutti! Mentre percorrevamo una cavedagna ci siamo imbattute in un ciliegio solitario, stracarico di frutti maturi, grossi e rossi. Che facciamo, le assaggiamo? Certo che sì! Ne abbiamo raccolte una decina, ci siamo… Continua a leggere Morbido di ricotta con salsa di ciliegie

Crema al latte di mandorle con caramello salato e granella di pistacchi

Ieri prova di servizio alla Genius Food Academy di Bologna! Insieme ad alcuni compagni del corso professionale di Alta Cucina abbiamo preparato il pranzo a nove commensali, tra i quali una ragazza vegana. Il dessert che ho proposto, con l’assenso della mia tutor preferita (nonché unica) – Fabiola Ciarleglio – 😀 😀 😀 è stato una… Continua a leggere Crema al latte di mandorle con caramello salato e granella di pistacchi

Panna cotta al caramello salato

Ancora una ricetta della panna cotta, il dolce al cucchiaio passe partout per eccellenza. Servono pochi ingredienti di uso comune, si prepara in un quarto d’ora, è più difficile sbagliarla che farla a modo, piace praticamente a tutti! A ‘sto giro l’ho addensata con l’agar-agar e la consistenza è stata perfetta: non è crollata quando l’ho sformata e… Continua a leggere Panna cotta al caramello salato

Budino di riso allo zafferano (Sholeh zard feat. Chef Kumalè)

Altro redone del periodo pasquale è stato lo sholeh zard speziatissimo dessert della tradizione persiana proposto da Chef Kumalè, alias Il Gastronomade, al secolo Vittorio Castellani, nella rubrica Cucine del mondo da anni ospitata sulle pagine de Il Venerdì di Repubblica. Si tratta di un budino piuttosto gelificato a base di riso basmati al quale lo zafferano conferisce un… Continua a leggere Budino di riso allo zafferano (Sholeh zard feat. Chef Kumalè)

Panna cotta al limone con coulis di fragole

La panna cotta è il classico dolce al cucchiaio che ti risolve una cena in qualunque momento dell’anno. Servono quattro ingredienti in croce, è facilissima da fare, si prepara in un quarto d’ora e quindi può essere fatta all’ultimo momento oppure si può giocare d’anticipo, preparandola prima e conservandola in freezer, dato che non patisce lo scongelamento.… Continua a leggere Panna cotta al limone con coulis di fragole