Diario di cucina, settimana 7. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stage in cucina, giorno 23, “Di sottovuoto” Quando ieri sera sono arrivata al ristorante ho trovato Luigi e Antimo reduci dalle GRANDI PULIZIE della cucina, una manovra che per forze, operazioni e attrezzature messe in campo può essere paragonata allo spostamento di una legione da Roma a una provincia dell’Impero. Insieme ai ragazzi del lavaggio, Gigi… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 7. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Diario di cucina, settimana 4. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stage in cucina, giorno 11, ovvero “Della rosolatura del filetto” Ieri mattina Antimo mi ha insegnato a rosolare i filetti. A lui, che da bambino sognava di fare il macellaio, vengono benissimo, quindi perché non approfittarne? Rosolare la carne significa cuocerla velocemente e a alte temperature in padella, in modo che faccia una crosticina. Dopo di che… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 4. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Torta di semolino al cocco e marmellata di arance

Ho sempre snobbato i dolci di semolino finché non ho provato la torta di semolino al cocco e marmellata di arance di Yotam Ottolenghi. Umida ma leggera, fortemente aromatica ma non stucchevole, non ha nulla a che spartire con i monoblocchi compatti, o troppo secchi o troppo bagnati, che impastano la lingua e si attaccano al palato… Continua a leggere Torta di semolino al cocco e marmellata di arance

Zeppole di San Giuseppe al forno

La mia passione per le zeppole di San Giuseppe risale a molti anni fa, quando dopo la laurea mi iscrissi a un master di specializzazione in comunicazione online e feci amicizia con alcuni pugliesi che ricevevano regolarmente da mamme, nonne e zie dei “pacchi-viveri” che neanche ai tempi del Piano Marshall! 😀 A metà marzo arrivava tramite… Continua a leggere Zeppole di San Giuseppe al forno

Apple pie con zucca e zenzero

L’apple pie è il più tradizionale dolce americano, un guscio di simil pasta frolla che racchiude una farcia di mele. Come sempre ci sono mille modi per prepararlo e mille modi per personalizzarlo. Gli ingredienti immancabili sono le mele, sennò che apple pie sarebbe, e la base che potrebbe sembrare una frolla ma non lo è, perché non… Continua a leggere Apple pie con zucca e zenzero