Di cavatelli e strascinati

Oggi vi tocca un post piacione e ruffiano, di quelli che sembrano un po’ una marchetta ma, in realtà, nascono da profonda ammirazione e vera gratitudine. Verso chi? Per cosa? Verso Fabiola Ciarleglio, la tutor didattica del Corso di Alta Cucina Italiana della Genius Food Academy di Bologna, per avermi insegnato a fare la pasta… Continua a leggere Di cavatelli e strascinati

Pasta fresca all’uovo con gallinella di mare, pomodorini e pinoli

Ieri giornata di sole splendente e abbondante, con temperature decisamente primaverili. Il menù è stato adeguato non tanto al luogo, perché non mi sono spostata da casa, quanto alla voglia di mare, stuzzicata dalle foto postate sui social dagli amici che sono andati in gita in Riviera. Piatto forte è stata la pasta fresca all’uovo con… Continua a leggere Pasta fresca all’uovo con gallinella di mare, pomodorini e pinoli

Rosette gamberi e limone con sugo di carciofi

Le rosette al forno sono una ricetta tradizionale a base di pasta fresca all’uovo, besciamella e prosciutto cotto. Nonna ne preparava delle teglie enormi da servire ai pranzi delle feste (Natale, Pasqua, ecc.) in alternativa alle “solite” lasagne. Ho avuto un’infanzia felice, lo so! Le diatribe attorno alle rosette non son poche: sono di origine romagnola (dove si… Continua a leggere Rosette gamberi e limone con sugo di carciofi

Testaroli di farro con rosmarino, salvia, parmigiano e noci

I testaroli sono una pasta tipica presidio Slow Food della Lunigiana, tra le province di Massa, Carrara e La Spezia. Sono un cibo povero ma estremamente versatile perché si prestano a vari condimenti e permettono pressoché infinite variazioni. Derivano il nome dal contenitore in ghisa rotondo (il testo) in cui vengono cotti. A base di farina di farro,… Continua a leggere Testaroli di farro con rosmarino, salvia, parmigiano e noci

Spaghetti alla rapa rossa

Un primo piatto veloce da realizzare, insolito al palato e di grande effetto scenografico sono gli spaghetti alla rapa rossa. La rapa rossa (anche detta barbabietola rossa, o barbabietola da orto) è un ortaggio economicissimo e facilmente reperibile sul mercato in pratiche confezioni sottovuoto. Un aspetto non trascurabile di queste confezioni è che le rape… Continua a leggere Spaghetti alla rapa rossa