Cronache dal Laboratorio, giorno 1. Filetto di maiale con schiacciatina di patate al cumino e salse di spinaci e rapa rossa

Cari amici, come vi avevo anticipato qualche post fa, ieri sera nella sede di Bologna della Food Genius Academy c’è stata una cena a tema alla quale ho partecipato in veste di pétite chef insieme ai miei amici pétits chefs Michela, Sandro e Fabrizio e alla nostra tutor Fabiola Ciarleglio! Il tema era “la cucina del Trentino –… Continua a leggere Cronache dal Laboratorio, giorno 1. Filetto di maiale con schiacciatina di patate al cumino e salse di spinaci e rapa rossa

Marinated squid, smoked chilli, fennel and lemon salad

Non sono impazzita, tranquilli, è che Lo starbooks di maggio 2017 è troppo figo! Il libro di cui provare a replicare le ricette è Citrus di Catherine Phipps. Sulla pagina dello Starbooks sono già stati postati molti redone. Io mi sono lanciata nel ripercorrere passo passo la “Marinated squid, smoked chilli, fennel and lemon salad”… Continua a leggere Marinated squid, smoked chilli, fennel and lemon salad

Uova sode e asparagi con cialdina di Parmigiano-Reggiano

PAvete presente quelle pickled eggs di cui si parla in molte ricette Made in England? Ecco, io le adoro e mi sono fatta una cultura in rete. Al contrario di quello che pensavo, sono facilissime da preparare e non richiedono additivi chimici né coloranti alimentari. Basta cuocere le uova sode e immergerle in spezie, tuberi, fiori… Continua a leggere Uova sode e asparagi con cialdina di Parmigiano-Reggiano

Polpo alla siciliana

Secondo piatto di pesce leggero e saporito è il polpo bollito alla siciliana, di cui esistono tante versioni ‘originali’ e ‘tradizionali’ quanti sono i cuochi che lo cucinano, un po’ come succede per il ripieno dei tortellini qui in Emilia 😀 Se fate una ricerca sul web troverete di tutto: ricette semplici, in cui il polpo… Continua a leggere Polpo alla siciliana

Della coda alla vaccinara

Ma che ne sa, chi non l’ha mai assaggiata, dell’esplosione di sapori, odori e colori di una coda alla vaccinara? Da tempo ho rinunciato a spiegare quanto sia buona e profumata anche perché, il più delle volte, l’interlocutore mi interrompe appena attacco il discorso: Una coda??? Ma di COSA? Di bue! Oddio! Tu MANGI la coda… Continua a leggere Della coda alla vaccinara