La trippa alla Fiorentina del Beccaio di San Lorenzo

Mio nonno, Tiziano Fughelli, classe 1926, fornaio in Bologna, apparteneva alla generazione che non sapeva cosa fossero le “ferie” né cosa significasse la parola “vacanze”. Ad eccezione di Natale e Pasqua, il Panificio Fughelli era sempre aperto e anche durante le feste comandate nonno scendeva comunque in forno a pulire locali e attrezzature oppure a… Continua a leggere La trippa alla Fiorentina del Beccaio di San Lorenzo

Fegato alla veneziana in salsa tragicomica

Inizio con un sondaggio: quanti di voi sono riusciti a pagare 30 euro 3 foglie di salvia? Sottolineo FOGLIE, non piante. Quindi? Nessuno? Beh, io ce l’ho fatta! La storia è questa. Ieri sera arrivo a casa con la fissa di un piatto di fegato alla veneziana. In casa c’ho tutto quello che serve, cioè il fegato… Continua a leggere Fegato alla veneziana in salsa tragicomica

Cronache dal Laboratorio. Filetto di maiale con schiacciatina di patate al cumino e salse di spinaci e rapa rossa

Cari amici, come vi avevo anticipato qualche post fa, ieri sera nella sede di Bologna della Food Genius Academy c’è stata una cena a tema alla quale ho partecipato in veste di pétite chef insieme ai miei amici pétits chefs Michela, Sandro e Fabrizio e alla nostra tutor Fabiola Ciarleglio! Il tema era “la cucina del Trentino –… Continua a leggere Cronache dal Laboratorio. Filetto di maiale con schiacciatina di patate al cumino e salse di spinaci e rapa rossa

Della coda alla vaccinara

Ma che ne sa, chi non l’ha mai assaggiata, dell’esplosione di sapori, odori e colori di una coda alla vaccinara? Da tempo ho rinunciato a spiegare quanto sia buona e profumata anche perché, il più delle volte, l’interlocutore mi interrompe appena attacco il discorso: Una coda??? Ma di COSA? Di bue! Oddio! Tu MANGI la coda… Continua a leggere Della coda alla vaccinara

Spezzatino di manzo in umido con purè di patate

Quando voglio andare sul sicuro, preparo uno spezzatino di manzo in umido,  un secondo facilissimo e confortante in autunno e inverno. Caldo, speziato, profumatissimo, nessuno può resistergli perché sa di famiglia, di nonni, di mamme, di vetri appannati, di caldo e di buono. Di cucina casalinga, insomma. Per cuocerlo uso la pentola a pressione, che si… Continua a leggere Spezzatino di manzo in umido con purè di patate