Diario di cucina, settimana 7. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stage in cucina, giorno 24, “Di sottovuoto” Quando ieri sera sono arrivata al ristorante ho trovato Luigi e Antimo reduci dalle GRANDI PULIZIE della cucina, una manovra che per forze, operazioni e attrezzature messe in campo può essere paragonata allo spostamento di una legione da Roma a una provincia dell’Impero. Insieme ai ragazzi del lavaggio, Gigi… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 7. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Pasta fresca all’uovo con gallinella di mare, pomodorini e pinoli

Ieri giornata di sole splendente e abbondante, con temperature decisamente primaverili. Il menù è stato adeguato non tanto al luogo, perché non mi sono spostata da casa, quanto alla voglia di mare, stuzzicata dalle foto postate sui social dagli amici che sono andati in gita in Riviera. Piatto forte è stata la pasta fresca all’uovo con… Continua a leggere Pasta fresca all’uovo con gallinella di mare, pomodorini e pinoli

Stelle di pasta fresca all’uovo con pesto di sedano

Reduce da un mese di bagordi e gozzoviglie, sono in piena fase-detox. Ieri ho fatto una maxi-spesa di frutta e verdura. Sul banco del mio ortolano preferito c’era un sedano verde meraviglioso, pieno di foglie fresche e brillanti! Appena arrivata a casa con le foglie, un po’ di frutta secca, di olio e di formaggio… Continua a leggere Stelle di pasta fresca all’uovo con pesto di sedano

Ragù di piselli e prosciutto

Altro grande classico della cucina di nonna Norina era il ragù di prosciutto e piselli con cui condiva gamelle di pasta all’uovo di formato semplice, tipo garganelli o strichetti. E’ un sugo di recupero (adesso si direbbe ‘di cucina circolare’) perché nonna lo preparava usando il gambuccio di prosciutto crudo, cioè la parte terminale del prosciutto, opposta… Continua a leggere Ragù di piselli e prosciutto

Ragù di salsiccia

Grande classico di casa mia è il ragù di salsiccia, e adesso vi dico perché non potrebbe essere altrimenti. Ogni sabato mattina, finché le forze gliel’hanno permesso, nonna ha immancabilmente preparato la scorta settimanale di ragù alla bolognese e di ragù alla salsiccia. Dato che si svegliava alle 6, alle 9, quando ci alzavamo mio fratello… Continua a leggere Ragù di salsiccia