Di cavatelli e strascinati

Oggi vi tocca un post piacione e ruffiano, di quelli che sembrano un po’ una marchetta ma, in realtà, nascono da profonda ammirazione e vera gratitudine. Verso chi? Per cosa? Verso Fabiola Ciarleglio, la tutor didattica del Corso di Alta Cucina Italiana della Genius Food Academy di Bologna, per avermi insegnato a fare la pasta… Continua a leggere Di cavatelli e strascinati

Tartellette zucchine pistacchio e timo

Ieri sera, esperimento! Stimolata dalla lista degli ingredienti di maggio di Sei in cucina, ho recuperato dal dimenticatoio la ricetta della pasta brisée al cacao e ho preparato delle tartellette salate farcite con zucchine, pistacchi e timo. Tra la base e il ripieno ho messo uno strato di formaggio caprino, che ha dato un po’ di verve… Continua a leggere Tartellette zucchine pistacchio e timo

Pan di Spagna allo zafferano feat. Simone Salvini con mirtilli e fiori di zucca

25 Aprile, Festa delle Liberazione. Stamattina letture sulla Resistenza e passeggiata lungo le rive del fiume Reno insieme a Sofia, tanto per ricordarci cosa è stata la guerra e che fortuna abbiamo a vivere la pace. Poi altre letture, certamente più leggere e piacevoli. Sto leggendo La mia vita in verde, storia di un cuoco vegetariano… Continua a leggere Pan di Spagna allo zafferano feat. Simone Salvini con mirtilli e fiori di zucca

Budino di riso allo zafferano (Sholeh zard feat. Chef Kumalè)

Altro redone del periodo pasquale è stato lo sholeh zard speziatissimo dessert della tradizione persiana proposto da Chef Kumalè, alias Il Gastronomade, al secolo Vittorio Castellani, nella rubrica Cucine del mondo da anni ospitata sulle pagine de Il Venerdì di Repubblica. Si tratta di un budino piuttosto gelificato a base di riso basmati al quale lo zafferano conferisce un… Continua a leggere Budino di riso allo zafferano (Sholeh zard feat. Chef Kumalè)

Polpo alla siciliana

Secondo piatto di pesce leggero e saporito è il polpo bollito alla siciliana, di cui esistono tante versioni ‘originali’ e ‘tradizionali’ quanti sono i cuochi che lo cucinano, un po’ come succede per il ripieno dei tortellini qui in Emilia 😀 Se fate una ricerca sul web troverete di tutto: ricette semplici, in cui il polpo… Continua a leggere Polpo alla siciliana