Lezione di cucina napoletana #3: il coniglio all’ischitana

Ieri ho comprato un coniglio per fare una cosa di cui vi dirò nei prossimi giorni. Me ne serviva davvero poco, quindi con il resto ho chiesto a Luigi di fare il coniglio all’ischitana, una ricetta della cucina napoletana tipica dell’isola di Ischia, che consiste nel cucinare il coniglio con aglio (tanto), olio di oliva, sale,… Continua a leggere Lezione di cucina napoletana #3: il coniglio all’ischitana

Lezioni di cucina napoletana #2: ‘a mulignana a scarpon

Secondo appuntamento con le lezioni di cucina tipica napoletana. Con ‘o scef Luigi Balestriere ai fornelli e io a prendere appunti e a fotografare, ieri sera abbiamo fatto ‘e mulignane a scarpon o mulignane a varchetella. In italiano sarebbero le melanzane a barchetta, ma volete mettere mangiarsi una banale e noiosissima “melanzana a barchetta” e una goduriosa e ignorantissima… Continua a leggere Lezioni di cucina napoletana #2: ‘a mulignana a scarpon

Lonza farcita di prugne e noci

Ehi bentrovati! Finalmente ho tempo di scrivere! La scorsa settimana sono stata impegnata nella realizzazione di un Cooking Team Building insieme al mio amico Fabrizio Lovison, che vedete qui in foto. Di cosa si è trattato? Di un gioco a squadre, che si svolge in un “altrove” rispetto all’azienda e stimola la capacità di lavorare in gruppo per… Continua a leggere Lonza farcita di prugne e noci

Linguine alle canocchie

La cucina emiliano-romagnola non è solo tortellini, ragù e lasagne, ma vanta anche una tradizione marinara molto antica e radicata, custodita dalle azdore della riviera, creature mitiche (al pari delle zdaure emiliane), schiette, energiche, affaccendate, capaci di mettere a tavola un reggimento e tenere banco per ore sulla “vera ricetta” del ragù e del ripieno… Continua a leggere Linguine alle canocchie

Kibbeh scomposto feat. Yotam Ottolenghi

Il kibbeh è un piatto tipico della cucina mediorientale che consiste in una pallina di bulgur ripiena di carne, aromatizzata con erbe. E’ una polpettina insomma, che può essere servita cruda, lessa o fritta. Il kibbeh è delizioso ma, diciamocelo, la lavorazione non è proprio semplicissima. Quindi che fare? Ci ha pensato Yotam Ottolenghi a semplificarci… Continua a leggere Kibbeh scomposto feat. Yotam Ottolenghi