Cronache dal Laboratorio, giorno 1. Filetto di maiale con schiacciatina di patate al cumino e salse di spinaci e rapa rossa

Cari amici, come vi avevo anticipato qualche post fa, ieri sera nella sede di Bologna della Food Genius Academy c’è stata una cena a tema alla quale ho partecipato in veste di pétite chef insieme ai miei amici pétits chefs Michela, Sandro e Fabrizio e alla nostra tutor Fabiola Ciarleglio! Il tema era “la cucina del Trentino –… Continua a leggere Cronache dal Laboratorio, giorno 1. Filetto di maiale con schiacciatina di patate al cumino e salse di spinaci e rapa rossa

Uova sode e asparagi con cialdina di Parmigiano-Reggiano

PAvete presente quelle pickled eggs di cui si parla in molte ricette Made in England? Ecco, io le adoro e mi sono fatta una cultura in rete. Al contrario di quello che pensavo, sono facilissime da preparare e non richiedono additivi chimici né coloranti alimentari. Basta cuocere le uova sode e immergerle in spezie, tuberi, fiori… Continua a leggere Uova sode e asparagi con cialdina di Parmigiano-Reggiano

Spaghetti alla rapa rossa

E niente, la mia amica Ughetta l’altra mattina mi fa vedere la fotografia di un piatto che ha assaggiato in un agriturismo dell’Appennino romagnolo. “Guarda!” mi dice “Sono rossi! Ma proprio rossi rossi. E il rosso non è nell’impasto. E’ fuori. Poi però secondo me è anche un po’ dentro, perché si vede. Hai capito?” Mhmhmhmhm… Continua a leggere Spaghetti alla rapa rossa

Zuppa di rape rosse, patate e zenzero

Nel ricettario di mamma e nonna non c’è traccia di ricette a base di rape rosse. Io però le adoro e in questa stagione ne mangio in quantità. Il colore rosso rubino, il sapore sostanzialmente neutro, la consistenza del tutto simile a quella della patata, il costo decisamente contenuto e la facile reperibilità ne fanno… Continua a leggere Zuppa di rape rosse, patate e zenzero