Diario di cucina, settimana 6. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stage in cucina, giorno 20,  ovvero “C’è sale e sale (di Maldon)” Ieri sera tutto normale, nulla da segnalare, e quindi vi racconto quella del sale. Allora, Antimo mi dice: “France’, fa accussì: io ti passo il trancio di salmone e tu ci metti sopra un po’ di sale di Maldon, ok?“ e mi mette in mano un… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 6. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Diario di cucina, settimana 5. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stage in cucina, giorno 16, “Dell’importanza della mise en place, o linea” Dopo aver preparato gli stuzzichini, vado in pasticceria da Mario Powa C Poerio. Mentre lui prepara un’insalata di frutta, faccio le pesate per la torta tenerina e il plumcake MA in quantità industriali, tipo: impasti da 60 uova O.o Partiamo male perché leggo… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 5. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Diario di cucina, settimana 4. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Stage in cucina, giorno 11, ovvero “Della rosolatura del filetto” Ieri mattina Antimo mi ha insegnato a rosolare i filetti. A lui, che da bambino sognava di fare il macellaio, vengono benissimo, quindi perché non approfittarne? Rosolare la carne significa cuocerla velocemente e a alte temperature in padella, in modo che faccia una crosticina. Dopo di che… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 4. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Diario di cucina, settimana 3. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Prosegue lo stage al ristorante elegante i Corbezzoli di Bologna. In attesa del rientro da Bali di Michela Pola, mia compagna di avventure culinarie, ho passato il weekend insieme allo Chef Giuseppe Tarantino, a Luigi Balestriere, a Antimo Ferrari e a Tao. Ecco come è andata…

Diario di cucina, settimana 1 e 2. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori

Già sapete che ho frequentato il Corso professionale di Cucina della Genius Food Academy di Bologna, ma forse non sapete che ho iniziato il tirocinio al ristorante elegante (uauuuuu) i Corbezzoli di Bologna! Come sta andando? Bene, anzi benissimo! La brigata di cucina è giovane e pimpante e imparo un sacco cose by doing – 😀 ma… Continua a leggere Diario di cucina, settimana 1 e 2. Storie di chi vive la cucina da dentro, rischiando spesso di esserne buttata fuori